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Sep 10, 2023

La méthode lente et fumée pour griller du poulet effiloché succulent

Il n'y a rien de tel que l'arôme fumé et la viande tendre d'un barbecue effiloché

Il n'y a rien de tel que l'arôme fumé et la viande tendre du poulet effiloché au barbecue. Alors que le poulet désossé est souvent utilisé, opter pour un poulet entier amène ce plat classique à un autre niveau. Fumer un poulet entier sur le gril demande un peu de finesse, mais le résultat en vaut la peine, car cela infuse l'oiseau de saveurs boisées envoûtantes et rend la viande tendre et juteuse.

Le poulet entier peut, bien sûr, être séparé en ses morceaux constitutifs, ou il peut être effiloché, un peu comme son cousin BBQ, l'épaule de porc tant vantée. Tirer la viande d'un poulet entier permet à la riche viande brune de se mêler à la viande blanche plus maigre, attirant les amateurs de la texture de cette dernière et de la saveur de la première.

Maintenant, ne vous inquiétez pas si vous ne possédez pas de fumeur dédié ; un gril à charbon peut être facilement configuré pour fumer tout aussi bien. Tout ce qu'il faut, ce sont des articles bon marché achetés en magasin et un peu de pratique. Le poulet pardonne à la fois son prix et son affinité pour le fumage lent, c'est donc une excellente coupe de viande pour affiner vos côtelettes de barbecue.

Choisissez un poulet entier de bonne taille, entre quatre et cinq livres. Les petits oiseaux ont tendance à se dessécher pendant le processus de fumage, tandis qu'un gros poulet a à la fois la masse et la graisse nécessaires pour garder la viande juteuse. Pour assaisonner, vous pouvez opter pour une saumure humide ou une saumure sèche. Après le saumurage, un frottement peut être appliqué sur le poulet. Assurez-vous que le poulet est revenu à température ambiante avant de le fumer et essuyez tout excès d'humidité de la peau. Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez choisir de brider le poulet et de replier les extrémités des ailes derrière le dos.

Préparez le gril en retirant la grille et en plaçant une casserole en aluminium de deux pouces de profondeur qui a à peu près la largeur et la hauteur du poulet sur un côté de la chambre à charbon. Placez un seul joueur de charbon de bois sur l'autre. Remplir la casserole à moitié d'eau. Maintenant, allumez un démarreur de cheminée à moitié plein. Une fois que les charbons sont gris cendré à l'extérieur, versez-les sur vos charbons éteints et recouvrez-les de copeaux de bois ou de morceaux. Recouvrez de la grille, huilez-la et placez le poulet au-dessus de la casserole d'eau, qui sert à recueillir les jus de cuisson et à ajouter de l'humidité.

Il est maintenant temps de mettre le couvercle sur le gril et d'affiner les évents. Le contrôle du flux d'air est essentiel pour maintenir la température à environ 250 à 275 degrés afin de ne pas brûler le poulet. Avoir un thermomètre dans le couvercle du gril est la clé ici.

Le poulet entier est cuit une fois qu'il atteint une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Si la température du gril oscillait autour de 250 degrés Fahrenheit, cela devrait prendre environ 30 à 45 minutes par livre, ou deux heures et demie à trois heures pour votre oiseau de quatre à cinq livres. Une fois hors du gril, laissez le poulet reposer encore 15 à 20 minutes pour que le jus se dépose dans la viande. Vous pouvez maintenant découper les poitrines et autres coupes ou les retirer directement de la carcasse. Une fois que vous avez retiré toute la viande, assurez-vous d'ajouter tout le jus qui s'est accumulé sur votre planche à découper ou votre surface de travail dans la viande pour la rendre encore plus juteuse. Le poulet effiloché est excellent seul, comme garniture de sandwich ou même sur des salades.

Avec la simplicité d'un gril au charbon de bois, vous pouvez obtenir un poulet entier fumé exceptionnel qui impressionnera même les palais les plus exigeants. Alors, allumez le charbon de bois, embrassez les arômes captivants et offrez-vous le plaisir sublime du poulet entier effiloché fumé, élevant vos prouesses de grillade à de nouveaux sommets.